低溫真空油炸機(jī)是同步精度高運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn),。其實(shí)現(xiàn)在該技術(shù)是在20世紀(jì)60年代末和70年代初興起的，開始時(shí)用于油炸馬鈴薯片，得到了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品,，后來又有人用它干燥果片,。下面為大家介紹下低溫真空油炸機(jī)用在哪些地方?
低溫真空油炸機(jī)同步精度高，運(yùn)行平穩(wěn),。真空油炸技術(shù)發(fā)展于20世紀(jì)60年代末和70年代初,。它起初是用來炸薯片，比一般傳統(tǒng)的油炸工藝獲得了更好的產(chǎn)品質(zhì)量,。后來有人用它來曬干水果片,。20世紀(jì)80年代以后,，這項(xiàng)技術(shù)發(fā)展得更快,，也更普及了。低溫真空油炸機(jī)全部采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制成,，整潔美觀,。采用導(dǎo)熱油爐，采用閉路循環(huán)加熱方式,，可采用煤,、氣、電加熱等加熱方式,。大家在使用的時(shí)候要知道,，溫度要低于95℃，這樣就避免了上一代真空油炸(80-120℃)高溫產(chǎn)生的廢油問題,。由于低溫真空油炸機(jī)的溫度較低,，不宜用電作為加熱方式，高溫會(huì)產(chǎn)生大量廢油,，這在果蔬脆片的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定,。同時(shí)，大容量的立式真空油炸機(jī)也有很多缺點(diǎn),。脫油和加熱都會(huì)造成嚴(yán)重的問題,，導(dǎo)致果蔬片初期膨化不好，含油量過高,。大容量立式真空油炸機(jī)油炸機(jī)的產(chǎn)業(yè)化還不成熟,。
真空油炸機(jī)的特點(diǎn)是加熱、油炸,、儲(chǔ)油,、撇渣、脫水,、濾油一體化設(shè)計(jì),，在真空下連續(xù)完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),。我們所知道的是,，實(shí)際上在這種相對(duì)缺氧的條件下加工食品，真空油炸機(jī)可以減少甚至避免氧化帶來的損害,。在負(fù)壓狀態(tài)下,，以油為傳熱介質(zhì)，食物內(nèi)部的水分(游離水和部分結(jié)合水)會(huì)迅速蒸發(fā)并被甩出,，使組織形成疏松多孔結(jié)構(gòu),。此外，還需要注意一些溫度和壓力(空度)的自動(dòng)控制,，不過熱,，不過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);當(dāng)然有的脫油采用變頻調(diào)速,，適用于低含油量和所有高含油量的產(chǎn)品;油水分離系統(tǒng)將蒸發(fā)的水和油冷卻分離,，減少水循環(huán)的污染，提高水的重復(fù)利用,，減少油的損失,。真空油炸機(jī)工作時(shí)，油過濾系統(tǒng),，上下油箱,，雙室加熱系統(tǒng)，加熱控制,，油炸時(shí)循環(huán)過濾,，使油始終保持清潔，減少油的浪費(fèi),。
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